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        另外糖醋汁是三勺糖四勺醋，而这个鱼香汁却反了过来，四勺糖三勺醋。

        把料汁配好后，徐拙又往里面兑了一些水淀粉，加了半勺食盐，搅拌均匀后放在一边备用。

        油温七成热的时候，徐拙提着茄子的两头，把茄龙下进了油锅中。

        炸茄龙是有技巧的，先下茄子头部，从油锅中间下进去。

        然后提着茄子柄，缓缓下入剩下的部分，让茄龙在油锅中盘起来。

        这样炸出来的茄龙，就会有种盘龙的姿态。

        当然了，现在好多饭店都不这样操作了，他们更喜欢把铁丝穿进去，这样想做什么造型就能做什么造型，非常省事。

        炸茄龙油温一定要高，因为油温太低的话，面糊会从茄子上脱落下来，而且茄子也会吸满油脂，吃起来非常油腻。

        这个时候不用担心炸不透的问题，因为花刀已经切到位了，只要外面的面糊炸到金黄，里面的茄子也会在高温的作用下熟透。

        茄龙变成金黄色之后，徐拙拿着大漏勺，小心把茄龙从锅里捞出来。

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