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        接着，徐拙又去捞了几根姚美香做的红泡椒，剁碎后盛在了小碗中。

        这是鱼香味型必不可少的配料，也是川菜的精髓。

        忙完之后，他又舀出一勺豆瓣酱，放在案板上剁碎。

        这样做的目的，是方便炒出红油，而且色泽上也更漂亮。

        然后，徐拙开始调配鱼香料汁。

        跟糖醋料汁一样，鱼香味型也有自己的料汁配比。

        而且跟糖醋料汁的配比非常相似。

        一勺料酒，两勺生抽，三勺陈醋，四勺白糖，五勺清水。

        这个比例，几乎跟糖醋汁一模一样，不过稍稍有些区别。

        首先是酱油不同，糖醋汁用的是老抽，主要是配色，而鱼香汁则是用生抽，主要是增加味道。

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