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        然后起刀，间隔半厘米左右再下刀，同样切到三分之二处停下。

        这样从头切到尾，然后把茄子翻个身，再用直刀法也切一遍。

        在切的时候有几个注意事项，首先是不能切断，一旦切断这道菜就废了。

        另一个注意的就是不管正面还是背面，切的薄厚要均匀。

        因为要过油炸，薄厚不均匀的话，很容易出现炸糊或者炸不透的现象，影响菜品的整体美观和味道。

        跟蓑衣黄瓜一样，切好的茄子很轻松就能拉开。

        接下来，徐拙架上油锅，在锅里倒了大半锅花生油。

        炸茄龙最好用大锅宽油，这样炸出来的茄龙才更加好吃美味，色泽上也更好一些。

        所以为了节约时间，要提前把油锅烧上。

        油锅开烧以后，徐拙开始准备在茄子上要挂的面糊。

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