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        因肉质洁白，味甜多汁，清脆可口等特点，在厨房的应用很广泛。

        很多菜品和甜品，都喜欢用荸荠当配料。

        特别是菜品中，荸荠脆嫩可口的特性，不仅能够增加菜品的口感层次，而且还有解腻的作用。

        比如鲁菜的四喜丸子，里面就有荸荠，其作用，就是让满是肉的丸子吃起来不那么油腻。

        荸荠去皮，清洗后切成指肚大小的块儿。

        基本上就是把一整个荸荠切成四瓣。

        切好的荸荠块儿用清水冲洗一下，放入腌制肉片的碗里，再次抓拌均匀。

        这么做的目的，一来是给荸荠增加点底味儿，二来也是方便接下来的操作。

        只见田承润抓了一把干淀粉洒在碗里，再次抓板几下，让肉片和荸荠表面发黏。

        嗯，等会儿要用肉片和荸荠块儿做荔枝。

        为了让做出来的荔枝不变形，洒淀粉这一步至关重要。

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