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        因为火腿是倒挂着进行发酵贮藏的，火腿中的油脂和盐分都会汇聚在滴油部位，导致这里重油重盐，用来炖汤再好不过。

        火腿已经按照不同的部位进行了分割，徐拙把火踵部位挑出来，准备开始做火踵神仙鸭。

        这道菜的做法不难，把两种食材放在一起炖就行了。

        不过对食材要求高，加上名气大，所以才被系统判定为b级招牌菜了。

        徐拙先烧一锅水，锅内放入几片生姜。

        等烧开后再淋入一些料酒，然后把切掉鸭屁股的鸭子放进去焯水。

        这一步一定要用猛火，最好鸭子刚放进锅里水就再次沸腾起来，这样才能最大限度的把鸭子毛孔里的脏东西洗出来，并且不会让鸭子彻底成熟。

        水开之后，撇去浮沫，然后把鸭子捞出来，再用温水冲洗一下。

        接着把锅里的水倒掉，再烧一些热水，把火踵用热水清洗一下，并且用刀挂去表面上一些没褪干净的猪毛。

        全部弄好后，徐拙找来一个砂锅，在底部放上一个小小的竹箅，然后把鸭子独自朝下放进去，再放入洗净的火踵。

        接着倒入清水，再放一个葱结和拍散的生姜，盖上盖子，大火烧开后改微火慢炖。

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