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        另外一点就是，腌制臭鳜鱼的时候，不能破坏鱼皮，更不能给鱼身上打花刀。

        一旦破坏了鱼皮的完整性，腌制出来的鳜鱼口感就会下降。

        因为破坏了鱼皮的完整性之后，那些霉菌就会直接深入到鱼肉中。

        不仅会造成鱼肉无法长时间保存，还会导致鱼肉变得松散而影响口感。

        而且打上花刀进行腌制，鱼肉中的鲜味物质会流失殆尽，影响成品的味道。

        再说了，等腌制好还要清洗呢，这会儿打上花刀还怎么过水？

        做臭鳜鱼是要打花刀，但是打花刀是在腌制好清洗干净后，才会打上十字花刀，然后下锅烹制。

        最后一个槽点，就是腌制的时候放葱姜花椒大料。

        这点徐拙真是无语，腌制臭鳜鱼，是要激发鱼肉本身的鲜味儿，同时经过挤压后，让鱼肉更加紧致。

        但是你放葱姜花椒大料后，还能品出鱼肉的鲜味儿吗？

        不是很懂那些制作美食教程的人。

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