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        而把鱼洗净后进行腌制，鱼肉会真的变质腐烂，口感就会变得松软发烂，全无劲道的口感。

        而且有生水的加入，鱼肉很容易腐烂变臭。

        这两者的区别，很少有教程能说得清。

        甚至有的人明知道这样做是对的，但是又担心被人说不卫生，所以人为的增加了洗鱼的环节。

        当然了，做臭鳜鱼肯定是要清洗的。

        只不过清洗的步骤，放在了下锅进行烹制之前，这个时候才会把腌制好的鳜鱼里里外外清洗一遍。

        那些因为腌制而产生的粘液，以及鱼肚子里的一些腐肉，全都要清洗掉。

        这样做出来的臭鳜鱼肉质劲道鲜嫩，味道非常好。

        其实更早时候，臭鳜鱼的腌制的时候，根本不去内脏，只不过后来发现，不去内脏的鱼根本不经放。

        哪怕外表抹了盐还保持完好，但是鱼肚子里却已经彻底腐坏。

        所以才有了去除内脏的腌制方法。

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