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        关于腌制臭鳜鱼的教程，网上有很多。

        之前徐拙得到技能后着实在网上看了不少，于可可也帮忙找了很多。

        但是教程很多，做对的却很少。

        因为那些教程，很多都不是徽州人做的。

        哪怕是徽州人做的，也添油加醋的进行了修改。

        然后再打着正宗的旗号宣传，误导别人。

        首先第一点就是，新鲜鳜鱼杀好之后，直接抹盐进行腌制，不用清洗。

        鳜鱼肚子里有内脏和血液的残留，才更容易发酵入味，这些全都洗干净的话，只能等鱼肉腐败发酵。

        这两者虽然看似一样，但是做出来的鱼肉味道却不一样。

        因为有内脏残留的鱼，发酵时间更短，鱼肉虽然隐隐有臭味儿出现，但是肉质却并未腐坏。

        相反，因为经历了石板重压，鱼肉中的水分被挤出来，鱼肉会变得更加劲道细嫩。

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