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        冯卫国倒是很高兴，每一步都讲解得很用心。

        徐拙也装模作样的点头，有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨，两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。

        油炸之前，要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来，避免带进油锅中炸糊。

        油温升高到七成热的时候，冯卫国开始往里面下带鱼。

        带鱼要一块一块下，不能一股脑全部倒进去。

        而且下进锅里的带鱼不能重叠，因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着，鱼肉一抖就会散开，所以不能叠压，也不能翻动。

        带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。

        期间，除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外，别的任何动作都不用做。

        “一定要把带鱼炸透，这样吃的时候鱼骨才会入口即化。”

        炸带鱼其实很好判定，只要锅里不再劈哩叭啦响的时候，也就是没有水分的时候，就代表带鱼炸透了。

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