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        弄好之后，两人把带鱼里里外外全部清洗一下，开始进行下一步，打花刀。

        “做无骨带鱼，一定要打花刀，这样才能把鱼刺和鱼骨闷煮化开，而且打花刀也是有讲究的，不是随随便便划两刀就行。”

        准备打花刀的时候，冯卫国好为人师的特性就出来了。

        拿着带鱼一边打一字花刀，一边给徐拙讲着打花刀的重要性。

        所谓一字花刀，就是在鱼身上竖直的划一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。

        不过就算是最容易的花刀，也是有讲究的。

        带鱼身上打的一字花刀，间隔要在一厘米到一点五厘米之间，而且每一刀都要切到带鱼脊骨的位置。

        这样做的目的一来是为了更好的入味儿，另外就是能够在油炸和闷煮的过程中，让鱼骨能够软化。

        冯卫国打花刀的手法很快，每一下都切到鱼骨的位置，差不多在十厘米的时候，把带鱼切断。

        不过徐拙因为有技能加持，切得也不慢。

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