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        炸的时候，要用勺子在锅里轻轻推动。

        这样能够防止红薯块粘连在一起或者粘在锅底上。

        炸几分钟之后，锅里的红薯因为失去水分，而逐渐漂浮起来。

        等所有红薯块都浮在油面上，并且表面的颜色在逐渐变黄，就可以出锅了。

        出锅的时候，先在托盘中垫几层吸油纸，然后用笊篱把红薯块捞出来，小心的放在托盘上。

        这样既能把红薯表面的油分吸干，也能达到迅速降温的目的。

        接着，徐拙开始炒糖。

        这一步的做法跟糖炒山楂一模一样。

        锅里倒水，放入白糖，慢慢搅动。

        之所以选择水，是因为用水熬的糖颜色比较白，特别是挂霜之后，白皙的颜色看上去更加高端。

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