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        徐拙把羊肉剁成盐煎羊肉大小的肉块。

        然后放进清水中进行浸泡淘洗。

        同时锅里接满水，放在灶上大火烧开。

        把清洗过后的羊肉放进锅里汆烫两分钟。

        既能洗去血污，又能让外层的肉质紧实。

        这样炖煮出来的羊肉，才能达到红焖羊肉“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点。

        汆烫两分钟之后，徐拙把羊肉捞出来，用热水洗净表面沾着的浮沫。

        然后开始炒制。

        红焖羊肉正宗的做法，不是用豆瓣酱，而是用中原地区的辣椒酱。

        这样炒出来的颜色才红亮诱人。

        不过现在店里没有这玩意儿，现买的话有点来不及，所以徐拙用豆瓣酱代替了。

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