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        除了豆瓣酱之外，徐拙又准备了葱姜蒜等配料和花椒八角香叶桂皮等香料。

        为了让汤水好看，徐拙还特意做了一碗糖色。

        一切准备妥当后，起锅烧油。

        因为要先炒羊肉再炒豆瓣酱，所以油的分量要稍微多点，不然等会儿炒不出红油。

        油热之后，倒入洗净的羊肉块，开始翻炒。

        这一步不能省，而且炒羊肉的时间不能太短，太短的话羊肉达不到酥烂的效果。

        一定要把羊肉炒制变色，这个时候把羊肉扒拉到一边，让锅底的油脂显露出来，趁机放入两勺豆瓣酱。

        炒出红油之后，再放入生抽老抽料酒等调味品。

        继续翻炒两分钟，锅内倒入没过羊肉的清水，大火烧开。

        这时候会有少量浮沫出现，用勺子打去之后，倒入准备好的香料和糖色，盖上锅盖，用中火继续闷煮五十分钟。

        这期间，徐拙又准备了一些配料。

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