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        不管猪肚牛肚还是羊肚，肚仁都是最脆嫩味道最好的食材。

        于培庸把几个猪肚上的肚尖全部取下来之后，让人把剩下的部位送回到冷库中，哪些可以做猪肚汤或者其他菜品。

        接着来，他拿着剪刀，开始取肚仁。

        肚仁被筋膜和油脂包裹着，像要取出，首先要把油脂扯掉，再去掉筋膜，肚仁到手后，体积也变小了很多。

        把取出来的肚仁泡在水中之后，于培庸开始打花刀。

        “这花刀虽然是十字花刀，但是在切的时候，稍稍有些区别。”

        于培庸一边用菜刀快速的在肚仁上轻轻切着，一边给徐拙讲着切肚仁需要注意的事项。

        首先就是，给肚仁切花刀的时候，不能直上直下的切。

        在切下去的时候，菜刀要轻轻向前推，这样切出来的刀花分得更开，等做的时候，更容易快速成熟。

        而且这样做，也避免肚仁受热后，绽开的仁瓣会聚拢在一起，影响肚仁的成熟度。

        花刀打好之后，于培庸把肚仁切开，放入冷水中，去除血水。

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