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        油热之后，先把香料倒进去炸香，然后倒入鸡块开始煸炒。

        鸡腿肉适合煸炒时间稍微长点，这样能把鸡皮中油脂煸炒出来，使得鸡肉的口感更加嫩滑，而且还不油腻。

        等锅里的鸡肉逐渐变黄，鸡肉中的水分逐渐减少，徐拙把姜片和干辣椒段倒了进去，继续翻炒。

        这个时候锅里几乎都是油，但是由于一直在翻炒鸡块，导致油温不是很高，正好能把辣椒的香味儿激发出来。

        等辣味儿出来之后，徐拙开始进行调味儿。

        放入两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，翻炒上色后再把糖色倒进去，接着倒入一些泡香菇的水进去。

        让锅里的水稍稍淹住鸡块，盖上锅盖，进行闷煮。

        做黄焖鸡不需要加太多的调料，主要是得把鸡肉本身的鲜味儿激发出来。

        锅里的鸡块闷煮十来分钟后，徐拙把切好的香菇和木耳下锅。

        泡发的香菇不能下锅太早，下锅早了容易把香菇煮烂。

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