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        这样做出来的肉类味道更好，但是颜色方面会稍稍发浅，没有直接把肉下入糖色中翻炒的颜色漂亮。

        做卤肉饭的时候，因为用的五花肉油脂多，所以徐拙用的是第一种做法。

        但是这次做黄焖鸡，用第一种的话比较容易翻车。

        所以徐拙打算用第二种。

        等锅里的糖色变成枣红色，而且不断有细密的气泡出现时候，徐拙接了一碗开水倒入了锅内。

        做这一步的时候要注意，千万不能往锅里倒凉水。

        因为锅里是热油和热糖浆，遇到冷水会炸锅，那么烫的油和糖浆万一溅到脸上手上，容易被烫伤。

        但是直接倒开水就不会有这种情况发生了。

        开水倒进锅里，糖浆会迅速和水融在一起，比冷水的上色效果要好不少。

        把锅里的糖色倒出来之后，徐拙把锅清洗一下，除掉锅底沾的那些糖浆渣，重新架在灶上倒入热油。

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