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        这样做出来的炒凉皮颜色更好看，而且这样操作，显得鸡蛋很多，还不用专门像老爷子那样把鸡蛋炒一下再盛出来。

        而且更重要的是，炒鸡蛋太耗费食材，一份炒凉皮用一个鸡蛋。

        再加上炒鸡蛋时候耗费的食用油，成本会很高。

        但是摊成鸡蛋皮就能省很多。

        一次做一盆鸡蛋皮，炒凉皮的时候抓一把进去，成本能下降不少。

        更别说鸡蛋皮还能往里掺假了。

        这次学到的技能，也不知道是从哪个摊贩身上复制的。

        居然还有如何在摊鸡蛋皮的时候掺假的教程。

        比如鸡蛋打散后，往里面再加一些淀粉水搅拌均匀，这样做出来蛋皮数量更多，而且还更薄，同样的鸡蛋，掺了淀粉水之后，差不多能多做三分之一的蛋皮出来。

        这无形中，又会减少成本。

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