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        只有快速降温，才能让鱼皮爽脆弹牙，味道鲜美异常。

        徐拙在盆里放了半盆冰块，然后又加了半盆冷水，等冰开始融化的时候，盆里的水温也会进一步降低。

        水开后，徐拙往锅里淋入一些料酒，然后把两片鱼皮放进去进行汆烫。

        汆烫的时间很短，四十秒就够了。

        从原来皱巴巴的一团，很快就舒展开来，然后鱼皮开始曲卷变形。

        这个时候，就可以把鱼皮捞出了。

        因为时间再长的话，鱼皮就会过熟变烂。

        鱼皮捞出，直接放进冷水中过凉。

        趁着这个时间，徐拙架上炒锅，用花生油做了一点油炸花生米。

        油炸花生米拌进鱼皮中，不仅能够丰富鱼皮的口感，而且还能增加香味儿，使得这道凉拌菜更好吃。

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