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        接下来要进行烘烤，不把鸭身上的香料清理干净的话，这些香料会在烤箱里被烤糊，会导致鸭肉味道变苦。

        在浸泡腌制鸭肉的时候，原本被压扁的鸭子会再次复原，这个时候得把鸭子的腹腔用竹片撑开。

        这样不仅利于控干水分，而且在烤制的过程中，也能让鸭子达到定型和受热均匀的目的。

        徐拙把鸭子一只只撑好挂起来开始控水。

        趁着这个时间，他打开烤炉开始预热。

        其实做酱板鸭，最适合的还是在传统的烤鸭炉里，用果木炭进行炙烤。

        这样烤出来的色泽不仅更漂亮，还会让鸭肉中带有些许果香，吃起来味道会更美。

        不过传统烤炉太占地方，单做酱板鸭的话有点划不来，而徐拙也不会做烤鸭，干脆就用电烤炉凑合了。

        嗯，等到了京城店里有烤鸭炉的时候，再用果木炭烤制吧。

        等到烤炉预热完毕，鸭子也已经彻底控干水分，徐拙便把鸭子一只只的放到烤炉中开始烤制。

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