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        抓拌一下，让虾身上沾满淀粉。

        加淀粉的目的，一是为了锁住虾肉中的水分，让虾肉吃起来口感更加鲜嫩。

        第二就是让虾壳更加香酥，这样吃起来会更过瘾。

        接着，徐文海架上炒锅，锅里倒入一些花生油。

        油热后，他把大虾一一放入锅中开始煎，在煎的过程中，不停的用锅铲拍打和按压大虾。

        这样做是为了让油脂进入到虾壳中，同时也是为了让虾壳更加酥脆。

        另外，这样按压拍打后，也有利于把虾脑和虾膏挤出来，使得煎出来的虾颜色更漂亮，味道也会更好。

        这些小窍门是徐文海做菜多年的积累的经验，现在他毫不保留的展示给了徐拙看。

        不过徐拙的心思却不在这上面，而是直勾勾的盯着旁边碗里的那些椒盐，在好奇徐文海啥时候会倒进锅里。

        很快，当锅里的虾颜色变得红润，表面出现金黄色，并且翻炒时候能够听到酥脆的声响时候，徐文海端着碗，把里面的椒盐倒进了锅里。

        然后他端着锅，连续来了好几个翻勺，让椒盐全都粘在了大虾表面。

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