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        徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段，然后架上炒锅，准备炒制干豆角，同时也是给这道菜调味儿。

        扣肉类的菜品，调味儿都不在肉本身，而是在辅材上。

        炒这一步，就不让徐拙做了，而是徐文海亲自动手。

        毕竟刚刚徐拙已经切了肉，再动手炒菜的话就显得徐文海外强中干了，所以他负责炒这一步。

        父子俩各有分工，这样才能体现出共同做菜的主题。

        锅里倒油，烧热后放入葱姜末炒出香味儿，然后把准备好的干豆角段倒进去翻炒。

        因为肉已经卤过，所以不用再放花椒八角之类的香料了。

        翻炒两分钟后，徐文海往锅里倒入一些准备好的鸡汤。

        这鸡汤既是给这道菜增香的，也是为了让蒸出来的肉汁水充足，方便最后一步勾芡用。

        不过鸡汤不是必须要放的，放清水效果也是一样的，只不过少了鸡汤的这种鲜味罢了。

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