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        所谓辅材，就是扣肉中垫底的那些食材。

        咸烧白中，辅材是盐菜或者芽菜。

        梅菜扣肉中，辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。

        哪怕是绍兴的那道干菜焖肉呢，也一样有辅材。

        在扣肉菜品种，辅材和肉是相辅相成的。

        这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口肉类菜品，自然也是需要辅材的。

        徐文海准备的辅材是干豆角。

        干豆角不用泡发，直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。

        这样做是让干豆角变软，但又不会过于软，放进口碗中依然能够吸收蒸出来的肉汁。

        假如把干豆角泡透，那蒸出来滋味儿就会差一点。

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