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        刀身的前半截较薄，适合切片切丝；后半截较厚，适合斩断一些硬度较低的骨头，比如鸡骨之类的。

        但是因为斩切刀比较均衡，在专业性方面就有所欠缺了。

        切片切丝没有切片刀用着顺手，斩剁骨头的时候，也不如更专业的斩骨刀。

        比如现在，面对坚硬的鱼脊骨，斩切刀就有些力不从心。

        贸然去剁的话，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩开，造成无法挽回的损伤。

        徐拙拿着大号斩骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。

        接着又拿着切片刀，开始剔除鱼肉上的肋扇。

        这个就简单了，根据肋扇的走势，用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。

        哪怕厚点也无所谓。

        接着把肋扇也斩开，跟鱼脊骨放在一起。

        做鱼骨汤就不需要魏君明指点了，因为徐拙有骨汤熬制的技能。

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