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        “可以这么说，只要看着个头比较大，比较白，比较嫩的食材，基本上都是用火碱加工的。”

        “不过只要不用工业火碱，这东西的危害不大，火碱易溶于水，洗两遍啥玩意儿都没了。”

        “关键是工业火碱，可能会给食材上造成重金属残留，所以要坚决制止。”

        于可可听得有些懵懂：“原来这里面还有这么多讲究呢，那就没有别的替代品吗？”

        徐拙笑笑：“可以用双氧水，这个更健康，不过代价也更高，比食品级的火碱还贵，一般没人使用。”

        说话的功夫，锅里的水开了，徐拙把上面的浮沫打去，然后又熬煮了十来分钟，这才关火出锅。

        先把猪皮清洗一遍，然后趁热再刮一遍，跟刚才一样，依然要刮两面。

        特别是里面的油脂，这东西要彻底刮净，不然会影响皮冻的凝固，同时也会造成皮冻的汤汁浑浊，做出来的皮冻比较暗淡，失去水晶一般的颜值。

        反复刮洗干净后，徐拙把碱面水淋到猪皮上面，开始搓洗。

        这玩意儿真是去污小能手，原本还有些发黄的猪皮，经过碱面水的搓洗之后，立马变得白生生的。

        这还是碱面呢，假如用火碱的话，那颜色想必更漂亮。

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