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        “厨师，可不仅仅是把菜做熟这么简单。”

        说完，张富贵拿着一块烧过猪皮的五花肉开始下手切。

        “粉蒸肉的肉片，一般厚度为四毫米左右。太薄的话肉片蒸好后容易散开，太厚了又会蒸不透，而且太厚了吃起来也有些费劲，三四毫米厚度最好。”

        他一边说着，一边熟练的把肉切开。

        肉片不是很大，因为太大的话不适合蒸制。

        切好之后，开始腌制。

        肉的腌制很讲究，徐拙看着他先往肉片中淋上料酒，接着倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉以及两勺剁碎的豆瓣酱。

        把肉抓拌均匀后进行腌制。

        “这样腌制半小时以上，肉片就入味了。腌制的料中可以不放豆瓣，只用老抽和白糖也好吃，不过不放豆瓣的话，一定要放一勺盐，不然味道会淡。”

        “腌肉的料并不复杂，但是一定要根据肉的多少调整腌肉料的量，不能让肉变咸，不然这盆肉就毁喽。”

        “粉蒸肉的调味要点就是，宁淡勿咸。”

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