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        “不然水分太大，泡菜容易坏掉。”

        杀水的过程大概需要一个小时，趁着这个时间，姚美香拿来一个新罐子，里里外外清洗干净后，又烧了一点开水倒进去烫了一下。

        这样做的目的同样是为了杀菌消毒，避免泡菜腐烂变质。

        烫好之后坛子倒扣着放在窗口，控干水分。

        一小时后，姚美香把那些已经腌出水分的蔬菜块冲洗一下，把多余的盐分洗掉，然后放在大竹筐中摊开，放在院子里通风晾干。

        为了防止有小虫子爬上去，她还专门用一个细纱网罩子给罩了上去。

        忙完这些，锅里的熬好的泡菜水也彻底晾凉，开始入坛调制。

        “做泡菜，最好先往里面加一些老坛泡菜水，这样做出来的味道，才更加地道。”

        “从科学的角度上讲，老坛泡菜水中富含大量的乳酸菌，加进去之后能让泡菜快速发酵，泡菜入味儿的时间更短，会更加脆嫩鲜美。”

        “所以上午有很多人买泡菜的时候会带走一些老坛泡菜水，原因正是如此。”

        她正说着的时候，于可可突然问道：“干娘，那假如没有这种老坛泡菜水呢？比如我们在中原想做泡菜怎么办？”

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