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        接着徐拙把猪板油从水里捞出，开始切丁。

        熬猪油一般有三种原料，猪板油、猪肥肉，以及内脏上粘的脂肪块。

        这三种原料中，猪板油是首选。

        因为用猪板油不仅出油率高，而且还容易掌握，做出来的油脂清亮，没有异味。

        相反，猪肥肉熬猪油就差了点，不仅出油率低，而且稍有不慎就会糊掉，影响味道。

        至于内脏上粘的脂肪块，熬出来的猪油有异味，能不用最好别用。

        把板油切成三厘米左右的麻将块，清洗一遍之后，要先焯一遍水才能下锅熬。

        这样做的目的是排出血水，让熬出来的猪油变得清澈透亮。

        同时焯水也能消除异味，让猪油变得更香。

        猪油焯水很简单，冷水把猪油下锅，倒入一些料酒，等烧开后撇去浮沫，重新清洗干净就行。

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