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        半烫面的特点就是既有凉水面的筋性，也有烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

        这种面最适合做外焦里嫩的葱油饼或者千层饼之类的面食。

        要是没技能的话，徐老板打死也不会做葱油饼的。

        光和这种半烫面就能难为倒他。

        不过现在嘛，和面技能加身，徐老板无所畏惧。

        把要用的面粉倒在和面盆中，中间划一条直线。

        一半倒凉水和面，这样和出来的面筋道且有延展性。

        另一半则是用六十度左右的热水和，虽然名字叫半烫面，但不是真的用开水烫。

        水温最高不能超过七十度。

        因为一旦超过七十度，面粉很容易打结，而且会黏在一起，没法使用。

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