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        肉馅儿包完，就该素馅儿了。

        徐拙擀面皮的时候，魏君明拿着菜刀，把早就洗好控水的韭菜切碎。

        不管素馅包子还是饺子，韭菜都不能提前切，赶在包之前切是最好的。

        切好的韭菜装到盆里，立即浇上一勺熟花生油。

        这样做有两个目的，一是增香，二是锁住韭菜叶中的水分，防止韭菜出水。

        新手做馅儿最容易出现的问题就是韭菜出水了，刚开始还好，时间越长馅儿料中的水分就越多。

        这其中的原因就是切好的韭菜没倒油，等撒入食盐之后，盐分导致韭菜叶中水分流失。

        不仅在包的时候制造困难，而且蒸好之后味道也会大打折扣，失去韭菜的那种鲜味儿了。

        把韭菜中的油充分拌匀，然后加入晾凉切碎的炒鸡蛋、干槐花、木耳碎。

        为了增加馅料的黏性，这里也可以打一个生鸡蛋进去。

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