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        所以这道菜的重点，其实就在于锅巴的制作。

        徐拙到家之后，便开始制作锅巴，而且还打算多做一点，这样不仅可以做菜的时候放一些进去，甚至还可以当成小零食来吃。

        做锅巴用的食材很简单，主要就是浸泡过的圆糯米和食盐白糖淀粉等调味品。

        想要锅巴好吃，糯米一定要泡透才行，最好浸泡一夜，这样炸出来的锅巴才会香酥美味。

        今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的时候，也已经浸泡了七八个小时。

        炸锅巴的话，足够了。

        他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍，然后捞出控干水分，放在一个盆里。

        接着，往里面加一大勺干淀粉，一小勺食盐，两小勺白糖，最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。

        放生姜的作用是增加锅巴的香味儿，这种味道不仅干吃着好吃，而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿，使得菜品的味道更加出众。

        全部放好之后，用筷子搅拌均匀，让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。

        这样一直搅拌，直到盆里的糯米全都散开，变成一粒粒的，这样才算好。

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