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        这全蛋糊比糖醋鲤鱼中用的要稀很多，这样做的目的是为了让挂的面糊薄一点，免得压住了鱼肉的那种鲜味。

        做糖醋黄河鲤鱼的时候，全蛋糊非常浓稠，鲤鱼的里里外外几乎全都挂满了，这么做的原因就是为了让鲤鱼的外面炸得更加香酥，这样吃起来口感更加美味。

        而这道鲤鱼焙面，之所以用薄糊，主要是因为把鲤鱼炸过之后，还有回锅软熘的步骤。

        要是面糊太厚的话，软熘的时候这些面糊就会变得又黏又软，吃起来口感会非常腻，所以要用薄糊。

        挂了面糊之后，锅里的花生油也已经烧到了五成热。

        赵金马来到锅边，一手提着鱼尾巴，一手拿着勺子往鱼身上淋油，等鱼身上的花刀定型之后，再把整条鱼放进油锅中，然后不断用勺子舀起热油淋在鱼身上。

        这样能加速鱼肉的成熟，使得鱼肉吃起来更加鲜嫩。

        徐拙和冯卫国站在一边，认真的看着赵金马的操作。

        说实话，除了做龙须面的部分之外，现在赵金马做鱼的步骤，真的跟糖醋黄河鲤鱼没多大区别。

        这大概就是两道菜同出一源的原因所在吧。

        锅里的鱼炸透之后，赵金马捞出来放在放在盘子里，接着他另外架起一口炒锅，放在灶上烧热，然后进行滑锅。

        滑锅过后，往锅里放入一大勺花生油。

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