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        把鸭子里里外外都擦上料汁之后，放在盆里进行腌制。

        经过腌制之后，鸭子身上的腥臊味儿能减少很多，同时也能让鸭肉吃起来口感更好。

        把鸭子腌上之后，袁德生开始准备给配料改刀。

        首先把熟猪肥膘切成细丝。

        熟猪肥膘是这道菜必不可少的配料，想要香酥鸭味道好吃口感香酥，就不能缺少猪肥膘的陪衬。

        因为熟猪肥膘中不仅含有大量的猪油，而且本身也能起到松软的目的。

        袁德生把猪肥膘细细切成短丝之后，放在一个小碟子备用。

        接着他又把熟火腿切成了绿豆大小的肉丁。

        火腿的肉质细密紧实，加进去不仅能够丰富菜品的口感，把香酥鸭的松软给衬托出来，而且火腿的鲜香，也能让菜品的味道更加丰富和出众。

        熟火腿切好之后，袁德生又把大葱切成段，然后再改刀成细丝。

        这葱丝跟吃烤鸭用的葱丝差不多，对做了一辈子菜的袁德生来说，闭上眼也能顺利切出来。

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