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        做完这一步之后，他端着漏勺，把里面的羊肉倒进了锅里。

        倒进去之后，老爷子随即把漏勺扔到一边，然后左手端起炒锅，右手拿着勺子，用小翻勺的技法把锅里的羊肉快速翻炒。

        因为锅里的油温比较高，灶的火力也够猛够强，加上羊肉的分量不是很多，所以三十秒之后，锅里的羊肉就已经完全变色。

        而这个时候，锅底的油脂依然清澈。

        这就是火候到家的标准。

        在极短的时间内把羊肉的表面炒熟，使得肉中的水分被锁在肉中，这样做出来的羊肉才足够鲜嫩，吃起来才更加美味。

        锅里的羊肉全部变色之后，老爷子就端着筐里的大葱倒进了锅里。

        接着顺着锅边往锅里加了一点点生抽。

        这时候加生抽，主要是给大葱来上一点底味儿，使得大葱吃起来味道不会那么淡。

        而且口感脆甜的大葱再加上生抽的酱香味儿，吃起来味道会更好一些。

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