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        而且从心理方面来说，只要有了青菜，就算吃的饭菜再油腻，也会降低心里的负罪感。

        青菜烫好后，徐拙这才掀开锅盖，把笼屉上的肘子端了下来。

        经过大半个小时的蒸制，锅里的肉汤非但没有减少，看上去反而更多了一些。

        这是因为肉中的油脂被蒸了出来，所以看上去肉比较多一些。

        这个时候，这些肉已经蒸得非常烂了，不管肥肉还是瘦肉，都达到了入口即化的地步。

        然而这煨肘子依然还不算做好，因为还差最后一步——收汁。

        收汁能让肘子的味道更浓，也能让肘子的卖相更好。

        徐拙把炒锅放在灶上，开火后端着小盆里的肘子倒进去。

        肉已经软烂得像是半流质一样，在小盆靠近锅边的时候，肘子几乎算是流淌进锅里的。

        肘子入锅后，依然需要肉皮朝下，因为这样可以通过加热汤汁的方式，让肉汤中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色泽更加漂亮。

        因为汤汁不多，所以肘子入锅不到一分钟，锅里的汤汁就被烧开了。

        徐拙端着炒锅慢慢转动，让肘子在锅里小幅度的转圈，这样能够防止肘子粘到锅底上。

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