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        木耳作为一款白搭的食材，几乎什么菜品都能用得上，而且用法也很简单，只需要用清水简单泡一会儿，等泡开之后把木耳的根去掉就行。

        弄完这些之后，徐拙又把土豆粉倒出来，放进清水中浸泡一下，这样做是为了去除土豆粉中的异味，等会儿下进锅里之后吃起来味道会更好。

        全部准备妥当，徐拙架上炒锅，开始准备制作。

        锅烧热后，徐拙往里面倒了一些花生油，然后把葱姜丝和小米椒放进去煸炒。

        炒出香味儿之后，徐拙把攥干水分的酸菜放进去翻炒。

        酸菜因为没多少水分，所以刚放进锅里的时候团成一团，不容易炒散。

        徐拙把火调小一点，然后拿着勺子，慢慢翻炒锅里的酸菜，这一步要有一定耐心才行，因为酸菜只有炒散了，那些因为腌渍而产生的发酵气味儿才会消散，剩下的才是那诱人的酸香味儿，所以一定要多炒一会儿。

        一直等到酸菜炒散，同时有香味儿从锅里飘出来的时候，徐拙这才端起准备好的热水，倒进了锅里。

        这一步，按理说应该用高汤的，不过店里的高汤带着太麻烦，而且冯卫国现在这种状况，不适合吃太油腻的，还是清爽一点比较好。

        所以徐拙用了热水。

        炒酸菜的锅里倒入热水，能够把酸菜叶中的叶黄素炒出来，使得汤汁的颜色变得更好看。

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