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        在这块肉上面横竖打上间隔一点五厘米的十字花刀，深度一定要切刀肥肉部分，但是不能切透，要留一部分肥肉。

        使得整块上方散而不断，这样才更加方便制作，也方便肉中的盐被析出来。

        改刀好之后，戴震霆拿来一个小盆，将这块肉肉皮朝下放进去，然后加入热水没过上方，再倒入一大勺黄酒。

        接着放进蒸锅中，开始大火蒸制。

        这一步，其实是用蒸的方式把肉中的香味儿和鲜味儿唤醒，同时把肉中的盐分析出来，降低上方的咸味儿。

        再加上用黄酒去除上方中的异味儿，这些操作加在一起，能让这块肉更加香醇美味。

        拍完这些之后，摄像师又对着火苗拍了会儿特写，好奇的问戴震霆：“戴老先生，这上方蒸好之后就可以做了吧？”

        做完这些后，戴震霆擦擦手笑着说道：“蜜汁火方这道菜要经过三蒸三洗才能上桌，这才是第一蒸，后面还得再蒸两次呢。”

        三蒸三洗？

        徐拙愣了一下，这话听起来，怎么像是搓澡师傅说的？

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