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        首先是一小碗生抽，这是提味儿用的，不能太少了，太少了肉味过淡，吃着容易腻。

        接着倒入小半碗老抽，这是增色用的，用量得比平时要多一些，这样肉的颜色才能红润。

        当然了，不想放老抽的话也可以把红曲米装进卤料包中放进锅里，那样做出来的东坡肉颜色更红。

        不过相对来说，还是老抽的颜色好，看起来更深一些，也更加有食欲。

        只放红曲米的话，颜色太红，看起来像是放了色素一样。

        倒过老抽之后，戴震霆又往锅里放了一大把冰糖。

        冰糖的量很大，估计除了无锡菜之外，也就浙菜会这样放糖了。

        这种放糖的方式，虽然让其他地方的人都忍不住咋舌，但在江南地区，这根本就基操而已，根本没到喊666的地步。

        冰糖放进去之后，接下来就是倒黄酒了。

        现在很多菜品，都喜欢标榜不放一滴水就能做好巴拉巴拉，其实都是一种宣传的套路而已。

        不放一滴水的菜，里面往往会放好几罐啤酒。

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