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第1184章 纸包鸡 (4 / 6)

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        油温差不多四成左右的时候,老爷子把包好的鸡块顺着锅边放入锅中,同时把火调得稍微小点,免得油温升高过快,导致菜品外熟里生。

        把火调低一点,能使得锅里的油温升高的速度变慢。

        这样热力会更加均匀的浸入鸡肉中,让鸡肉逐渐成熟。

        而肉在低温下熟成,肉中的汁水不会流失,甚至连表面的水分也不会蒸发,这样的鸡肉吃起来会非常好吃。

        从这点来说,这纸包鸡倒是掌握了西餐中低温烤肉的精髓。

        随着油温逐渐上升,纸包中的空气也在逐渐膨胀,每个纸包都胀鼓鼓的,漂浮在油面上,看上去很好玩。

        老爷子拿着勺子,不时舀起一勺热油淋在这些纸包上,让其受热均匀。

        除此之外,也会将这些纸包翻个面,免得只炸一面,这些纸张受不了。

        炸纸包鸡不能着急,得慢慢来,只有这样,才能让菜品变得更好。

        在老爷子忙的时候,于培庸问了徐拙一个问题:“小拙,你说说,这些鸡肉是怎么成熟的。”

        徐拙一听,立马就要说是炸熟的。

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