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        只有这样，这些香菇丝菜能快速定型，而里面的水分也不会散发出去。

        等到油温上来的时候，徐拙拿着一个托盘，里面倒入一些澄粉，开始拍粉。

        所谓拍粉，就是用淀粉或者面粉裹在食材表面，这一步看上去跟刚刚往盆里放面粉挂糊有点重合，其实不然。

        刚刚挂的面糊，是让香菇丝的外表更酥一些。

        而现在要进行的拍粉步骤，或者叫挂干粉糊，则是为了让表面起脆，这样吃起来更接近鳝鱼丝的那种口感。

        两种挂糊的方式糅合在一起使用，全都是为了口感更好。

        毕竟是素菜荤做嘛，确实比直接做荤菜麻烦一些。

        挂干粉糊不能太早，一定要等油热时候再挂，挂好就直接放进油锅里进行炸制。

        不然的话一旦停留，里面的水分就有可能会把外面的干粉糊浸湿，这样炸出来的话，香菇丝的口感就会稍打折扣。

        徐拙用筷子将这些香菇丝从盆里夹出来，放在托盘上。

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