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        比如腌制这一步，按理说素菜食材是不用腌制的，就算腌制也只是撒点盐有个底味儿就行了。

        但是腌制香菇却跟其他荤菜一模一样，不仅要有食盐生抽料酒鸡蛋清，而且还得有胡椒粉。

        不知道的还以为这是在腌制里脊肉呢。

        徐拙将攥干水分的香菇丝重新放在盆里，里面加入一点点食盐，然后再加一小勺胡椒粉，淋入一点生抽和料酒，再放入一个鸡蛋清。

        抓拌均匀，让料汁充分浸入到香菇丝中。

        接下来就该挂糊了。

        挂糊，就是给这些香菇丝先挂上一层薄面糊才行，这样才能让香菇丝的口感更嫩，接近鳝丝的口感。

        徐拙在盆里抓了两把面粉，用筷子搅拌均匀。

        等到所有食材都裹上了一层薄薄的面糊之后，便放在一边继续腌制，他则是把炒锅架在灶上，锅里倒油，开大火烧。

        这一步是给鳝丝定型，所以油温一定要高才行。

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