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        等油热后，他没有立即去给鳝鱼淋油，而是将刚刚切好的青红椒倒进了油锅中。

        冯卫国这会儿给徐拙解释道：“这一步叫走青，爆炒菜品中，根本没时间让食材彻底熟透，所以就提前把食材在热油中过一下。

        这样能够把食材中的生味儿给杀一下，等会儿爆炒的时候，哪怕爆炒的时间短点，这些青红椒也可以吃，甚至吃起来还有点脆脆的感觉。”

        走青的时间很多，也就十来秒中，赵金马就捞出来放在一边控油了。

        接着他将盛着鳝鱼片的那个漏勺放在油鼓上，等到油温升高到八成热的时候，就端起炒锅将锅里的热油淋在了鳝鱼片上。

        做完这一步之后，赵金马立即将炒锅放在灶上，接着将之前准备的小洋葱片、葱段以及姜末全都倒进锅里，利用锅里的底油开始煸炒。

        等到香味儿飘出来之后，将青红椒片和鳝鱼片倒进锅里，接着淋入之前准备好的爆炒料汁。

        做完这一步之后，赵金马连续开始了小翻勺的炒制方法，锅里的菜品快速的聚在一起，又快速的被抖散。

        那些料汁也快速裹在了食材上，各种香味儿从锅里直往外涌。

        也就十秒钟左右吧，赵金马把锅端起来一转身，就开始出锅装盘。

        速度很快，也很赶，他甚至连关火的时间都没有。

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