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        只有这样，鳝鱼片才能保持爽脆鲜嫩的口感。

        冲凉之后，赵金马端着漏勺中的鳝鱼片颠几下，去除多余的水分，然后将这些鳝鱼片倒在了铺好的厨房纸上面。

        他把漏勺放在一边，重新拿了一张厨房纸捂在了鳝鱼片上面。

        “鳝鱼表面的水分一定要擦干，这样爆炒出来的鳝鱼片才会爽脆弹牙，非常好吃，要是有水分的话，鳝鱼肉就容易变软变糯。

        另外，鳝鱼皮表面的这些粘液一定要擦干净，不然会有腥味留在锅里。”

        赵金马把每个鳝鱼片都擦拭一下，然后将这些鳝鱼片放在了油炸用的那个漏勺中，这让徐拙一愣：“要过油吗？”

        刚刚赵金马还嘲讽冯卫国用油炸的方法给鳝鱼过油呢，没想到这才几分钟，就出现了自打自脸的镜头。

        结果一旁的冯卫国摇头说道：“不是过油，最多算淋油，用热油把鳝鱼片淋一下，这样能够让鳝鱼表面的水分消失。

        更重要的是，热油有消毒杀菌的作用，这些厨房纸不值得信任，还是热油淋一下比较放心。”

        原来是这样，懂了。

        赵金马把锅烧热，在里面倒入少半锅热油。

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