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        浇汁做好后，冯卫国没停留，直接开始制作。

        他把锅烧热，然后倒入少半锅的冷油，然后把火开大，站在一边等着锅里的油烧热。

        油热后，冯卫国没有着急去做，而是对徐拙说道：“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩，所以过油的时候，油温一定要高，油炸时间一定要短，这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”

        这些都是经验之谈，徐拙点点头，认真听着冯卫国的讲解。

        这会儿赵金马也不抬杠了，站在一边看冯卫国做菜。

        锅里的油温升高到八成热的时候，冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。

        倒进去之后，他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。

        油温很高，那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来，而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。

        “成了！”赵金马的声音适时响起。

        在他说话的时候，冯卫国左手用力把油锅端起来，然后倒在了油鼓上面放着的漏勺中，热油落进油鼓中，而那些金黄色的鳝鱼段则是留在了漏勺中。

        从鳝鱼段入锅到鳝鱼段出锅，总共也就十来秒时间。

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