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        他和赵金马你一言我一语的说着，让徐拙明白了很多做鳝鱼的小窍门。

        冯卫国一边说，一边用菜刀把脱骨的鳝鱼肉切成小段。

        他要做的溜鳝段是鳝鱼菜中很常见的一种做法，做法简单，搭配合理，做出来的鳝鱼肉质鲜嫩，既下酒也下饭。

        切好鳝段之后，冯卫国就开始准备配菜。

        胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。

        这些准备好之后，冯卫国把切好的鳝鱼段放在盆里，开始进行腌制。

        盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，再淋入少许的生抽和料酒，最后放入一个蛋清，搅拌均匀后，抓一些干淀粉进去搅拌均匀，让所有的鳝鱼段都挂上淀粉糊。

        最后在里面加一些食用油，这样方便等会儿过油时候把鳝鱼段滑散。

        做完这些之后，把鳝鱼放在一边腌制，趁着这个功夫，冯卫国开始调制做溜鳝段需要用到的料汁。

        碗里放入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一点点陈醋，搅拌一下，再倒入一些淀粉水，料汁就做好了。

        放陈醋的目的是为了把鳝鱼的腥味儿散发出来，同时也能让鳝鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。

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