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        菜品不复杂，唯一有难度的应该就是刀工和爆炒的部分了。

        介绍完菜品之后，徐拙首先开始收拾绿豆芽。

        原本这道菜直接用掐头去尾的绿豆芽就行，这种豆芽行话叫银芽，但是今天因为时间宽裕，加上徐拙有意秀一下见识，所以来的时候直接从店里装了点绿豆芽。

        现场制作银芽，也给看视频的人讲一下，在家制作银芽时候要注意的事项。

        制作银芽的关键就是掐头去尾，但是做的时候，可不是把豆芽的两头掐掉就行了，还是有一定技巧的。

        比如去尾的步骤，假如操作不当，要么会造成食材浪费，要么会造成豆芽根没清理干净，影响菜品的口感。

        正确的做法应该是在豆芽根部由粗变细的部位入手，用手轻轻掐一下，然后两根手指捏着轻轻往外一揪，把里面的豆芽根给带出来。

        这样豆芽吃起来就会脆嫩爽口，不会有那种纤维感了。

        因为有油泼豆莛的技能，徐拙收拾豆芽的手法非常老到，拍出来也极具美感。

        拍完这个之后，徐拙这才开始清理鳝鱼。

        因为今天要拍视频，直接用钉板的话不太美观，所以徐拙就找了个两头钉准备钉在案板上使用。

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