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        鳝丝腌制上之后，徐拙就要准备做鱼香鳝丝要用到的配料了。

        这些配料全都是现成的，毕竟店里有鱼香肉丝这道菜嘛，而且卖得很不错，做这道菜要用到的配料很齐全。

        木耳丝、莴笋丝都已经焯好了水，泡椒碎也已经剁好，葱姜末和水淀粉之类的，更是要多少有多少。

        这些配料准备好之后，徐拙拿着一个碗，里面放入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉，搅拌均匀。

        这样做鱼香鳝丝所用到的料汁就调好了。

        其实这道菜的做法跟鱼香肉丝一模一样，甚至连调料的用量也完全一致。

        其实很多同一系列的菜品都是这样，只是把主食材换一下，就成了一道新菜。

        料汁准备好之后，徐拙又等了一会儿，约莫鳝丝已经腌制入味的时候，就把炒锅架在灶上准备制作。

        锅烧热，下入冷油，滑锅后倒出来，然后重新放入两勺冷油。

        等到油热之后，倒入腌制好的鳝丝，用勺子在锅里快速搅动，这样能够让鳝丝尽快在滑散。

        也就最多十秒钟的时候，这些鳝丝就微微变色，原本软塌塌的鳝丝也变得跟肉丝一样了。

        徐拙端着锅，将锅里的鳝丝和热油一股脑倒进油鼓上的漏勺中，然后把锅重新放在灶上。

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