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        徐拙闻着盆里飘出来的酸味儿，开始准备揉面团。

        不过在揉之前，首先要把往这老面中加入白糖进行搅拌。

        加白糖不仅会让面团吃起来更松软，口感也更好。

        这一步很考验体力和揉面的功夫，因为要把白糖揉到融化并且和面团融为一体才行。

        徐拙往盆里加了两三勺白砂糖，然后便用手开始在盆里搅拌。

        这些面团非常松软，甚至有些稀，搅拌起来倒是一点都不费劲，而且随着盆里的白糖融化，这些面团就更稀了。

        等白糖彻底融化在老面中之后，这些老面也变得跟奶油一样光滑切有些发黏。

        接下来，就该往里加碱水了，加碱水能够中和老面中的酸味儿，使得蒸出来的叉烧包味道更好。

        另外加了碱水之后，酸碱中和后产生的大量二氧化碳，会让面团更加蓬松好吃。

        把碱水完全揉进入老面中之后，这些老面几乎稀得用手都抓不住。

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