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        因为卤汤在沸腾的时候，这种冲击力会把肉中的水分带走，使得锅里的肉越来越硬。

        整个卤制过程需要一个半小时，所以徐拙把这些活儿做完就出去玩手机喝可乐了，毕竟要抓着这难得的休息时间歇会儿嘛。

        但是曹坤却守在锅边，一会儿拿着厨用温度计量一下卤汤的温度，一会儿用勺子舀一点卤汤尝尝味道，整个人充满了求知欲。

        从腌制到卤制，徐拙一点盐都没放，不过生抽里有咸味，黄酱和甜面酱以及豆腐乳也都含盐，所以总体来说，这肉的味道不会太淡。

        但是因为加了十斤水的缘故，这些盐分多少已经被稀释了不少，反正曹坤尝了三次，都觉得卤汤的味道很不错。

        酱香浓郁却不太咸，这样做出来的酱牛肉应该是正合适的。

        他拿着笔，回忆一下徐拙制作的过程，然后把酱牛肉的方子记了下来。

        记好之后他又写了一些自己对酱牛肉的感悟，算是加深一下记忆。

        一个半小时后，徐拙来到厨房，顺手把火给关了。

        不过关了之后他才想起来自己的行为可能有点太武断了，所以就拿着一根筷子，像模像样的插进肉里查看情况。

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