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        大肠已经备好，猪肝已经焯水，蒜蓉酱和淀粉水也已经做好，只等最后的制作了。

        徐拙在锅里倒入半锅清水，然后将切好的大肠放进去开始煮。

        其实这时候应该往锅里放点口蘑汤的，利用口蘑提升菜品的那种鲜味儿。

        所谓的口蘑，是一种味道鲜美的蘑菇，因为大多生长在张家口一带，所以被简称为口蘑。

        相对于普通蘑菇，口蘑的鲜味儿更浓，味道更好，而且口感细腻，是很多菜品都必不可少配料。

        不过烹饪学院没这种食材，也没必要专门去买，所以今天就没放。

        水开后，先用勺子把锅里漂浮出来的少许浮沫打掉，接着倒入刚刚炒好的那些蒜蓉酱。

        这酱一放进去，那种蒜香味儿和酱香味儿就立马出来了。

        继续熬煮一会儿，让锅里的滚水把猪大肠中的香味儿彻底激发出来。

        趁着这个功夫，徐拙拿着老抽往锅里倒了一些，把炒肝儿的颜色先调一下。

        至于味道，因为黄酱中含盐，所以基本上不用再放盐了，不过具体放不放得看个人口味以及放黄酱的量。

        徐拙把锅里的汤色调成炒肝儿的颜色之后，又用勺子舀了一点汤汁尝了尝味道。

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