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        这道小吃虽然名为炒，其实是煮出来的，别看名字里带个肝字，其实里面大部分都是猪大肠，猪肝只占一小部分。

        一份标准的炒肝儿，里面有十段大肠，三片猪肝。

        当然了，这段不是什么大段，而是顶针段。

        所谓顶针，就是过去做针线活防止针扎手的一种宽约一厘米稍多点的钢圈，顶针段的大肠，也差不多就这么长。

        不过在炒肝儿这道美食中，猪大肠和猪肝都不是最重要的。

        甚至连最后提味儿用的大蒜末也不重要。

        那重要的是什么呢？

        是蒜蓉和黄酱炒出来的蒜蓉酱。

        这才是炒肝儿这道美食中的灵魂。

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